- 250 ml d'huile d'olive
- 500 g de pommes de terre pelées
- et émncées en lamelles de 1 cm d' épaisseur
- 3 oignons finement émincés
- 2 c. à c. de paprika
- 6 oeufs
- sel et poivre du moulin
1. Mettez l'huile à chauffer dand une poêle de 26 cm de diametrè et faites cuire les pommes de terre à feu très doux pendant 20 minutes, en évitant qu' elles brunissent. À l'aide d'une écumoire, transférez- les dans un saladier.
2. Dans la même poêle, versez les oignons avec 1 pincée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en veillant à ce qu' ils ne colorent pas. Transférez dans le saladier avec les pommes de terre, saupoudrez l'ensemble de paprika et laissez refroidir pendant 15 minutes.
Jetez l' excédent d'huile de la poêle et conservez-en 2 c. à soupe seulement. Mettez à nouveau à chauffer.
3. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier et fouettez à l'aide d' une fourchette. Salez, poivrez et incorporez les oeufs battus aux pommes de terre. Mélanger délicatement et versez le tout dans la poêle chaude. Faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes, puis passez la poêle sous le gril du four, de manière à faire dorer le dessus de l' omlette. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de démouler sur une assiette. Découpez en tranches ou en carrés.
# Pour transférer l' omlette sur le plat de service, décollez-la du fond de la poêle à l'aide d' une spatule, posez le plat par dessus et retournez la poêle d' un coup sec du poignet.
